SAVOEY SEAFOOD The Mercury Ville Chidlom Bangkok

ออกแบบและตกแต่งภายในร้านเสวย ซีฟู้ด สาขาเดอะ เมอร์คิวรี่ วิลล์ ชิดลม ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 440 ตารางเมตร

DESIGN TURNKEY

SAVOEY SEAFOOD

@ Mercury Ville Childlom

Location   : Ploenchit Road, Pathumwan, Bangkok

Designed Area (sq.m.)   : 440
Budget (baht)   :   9,570,000 MB.
Scope Of Service  : 

– Interior design
– Architectural Works
– Interior Decoration
– Communication System
– Electrical System
– Air Conditioning & Ventilation Works
– Sanitary System
– Signage and Logo Works

 

ออกแบบทุกพื้นที่ให้มีคุณค่าและความหมาย

การเปิดร้านอาหารในย่าน CBD มีต้นทุนต่อพื้นที่สูง ทั้งค่าเช่า ค่าก่อสร้าง และค่าใช้จ่ายในการดำเนินธุรกิจ โจทย์สำคัญของการออกแบบร้านเสวย สาขาเดอะ เมอร์คิวรี่ วิลล์ ชิดลม ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 440 ตารางเมตร จึงไม่ใช่เพียงการเพิ่มจำนวนโต๊ะ แต่คือการทำให้ทุกตารางเมตรสร้างคุณค่าได้อย่างเหมาะสม

เราเริ่มจากการจัดสมดุลระหว่างพื้นที่หน้าร้านหรือ FOH กับพื้นที่สนับสนุนหลังร้านหรือ BOH โดยวางตำแหน่งพื้นที่รับประทานอาหาร ห้อง VIP พื้นที่กลางแจ้ง จุดบริการ และเส้นทางสัญจรให้เชื่อมต่อกัน ลูกค้าสามารถเข้าถึงแต่ละโซนได้ง่าย ขณะที่พนักงานให้บริการได้โดยไม่รบกวนบรรยากาศของร้าน

สำหรับครัว การออกแบบไม่ได้พิจารณาเฉพาะขนาดของอุปกรณ์ แต่ต้องมองเป็นลำดับการทำงาน ตั้งแต่รับวัตถุดิบ จัดเก็บ เตรียม ปรุง ส่งอาหาร ไปจนถึงเก็บภาชนะกลับ เพื่อช่วยลดระยะเดิน ลดเส้นทางที่ตัดกัน และทำให้การทำงานในช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่นลื่นไหลยิ่งขึ้น

ออกแบบทุกพื้นที่ให้มีคุณค่าและความหมาย

การทำร้านอาหารในทำเลทองใจกลางเมือง (CBD) ที่มีต้นทุนสูง สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่ “ความสวยงาม” แต่คือ “การบริหารพื้นที่อย่างไรให้เกิดมูลค่าสูงสุดทุกตารางนิ้ว”

จัดแปลนเพิ่ม Speed การบริการ และระบบครัวที่ไหลลื่น แยกเส้นทางสัญจรชัดเจน จัดสมดุลพื้นที่หน้าร้าน (FOH) และหลังบ้าน (BOH) แยกทางเดินของลูกค้าและพนักงานออกจากกัน ลูกค้าได้ความเป็นส่วนตัว ส่วนพนักงานก็เดินเสิร์ฟได้ไว

หัวใจของ Storytelling Design คือเรื่องราวบนผนังควรสัมพันธ์กับสิ่งที่ลูกค้าเห็นและสัมผัสจริง เมื่อภาพวิถีประมงอยู่ร่วมกับอาหารทะเลสด ผนังจึงไม่ได้เป็นเพียงของตกแต่ง แต่ช่วยเชื่อม “ที่มาของวัตถุดิบ” เข้ากับ “ประสบการณ์บนโต๊ะอาหาร

ออกแบบผังครัวตามลำดับขั้นตอนจริง ตั้งแต่รับวัตถุดิบ ปรุง จนถึงเก็บล้าง ช่วยลดระยะเดิน ตัดปัญหาเส้นทางทับซ้อน ร้านจึงทำอาหารได้เร็ว แม้ในชั่วโมงเร่งด่วน

 

 

 

 

 

 

ผนังในร้านอาหารสามารถทำหน้าที่ได้มากกว่าการเป็นฉากหลัง หากถูกใช้เพื่อเล่าเรื่องที่เชื่อมโยงกับตัวตนของร้าน

ดีไซน์ที่เชื่อมโยงทางจิตวิทยา เพื่อกระตุ้นยอดขายตอกย้ำความสดใหม่ ใช้หลักดีไซน์เล่าเรื่องบน Feature Wall ผิวอิฐโทนอุ่น ถ่ายทอดภาพวิถีประมงและการออกเรือ เพื่อสร้าง “ความเชื่อมโยงทางจิตวิทยา” กับตู้โชว์อาหารทะเลสด (Seafood Display) ด้านหน้าเพิ่มมูลค่าให้เมนูอาหาร เปลี่ยนพื้นที่นิ่งๆ ให้ทำหน้าที่ยืนยันความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ลูกค้า “รู้สึกได้จริง” ดึงอารมณ์ร่วมให้ลูกค้าอินไปกับบรรยากาศ และกระตุ้นความยากอาหารได้มากขึ้น

 

 

 

 

ทำไมคุณภาพแสงจึงส่งผลต่อยอดขายของร้านอาหาร ออกแบบทุกพื้นที่ให้มีคุณค่าและความหมาย

ดีไซน์ระบบแสงไฟ ดึงดูดสายตาและควบคุมอารมณ์ลูกค้าสร้างมุมมหาเสน่ห์ แสงไฟส่งผลต่อพฤติกรรมลูกค้าโดยตรง เราดีไซน์ระบบฝ้าเรืองแสงจำลองแสงธรรมชาติ (Biophilic Design) ร่วมกับต้นไม้กลางร้าน เพื่อสร้างมิติแสงเงาที่สะดุดตาและดูมีชีวิตชีวาคุมโทนให้เป๊ะทุกช่วง
เวลา

ควบคุมทิศทางและความสว่างอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้สีอาหารเพี้ยน พร้อมปรับระดับแสงให้เข้ากับบรรยากาศมื้อกลางวันและมื้อค่ำได้อย่างลงตัว เพราะลูกค้าไม่ได้จดจำแค่รสชาติ แต่จดจำบรรยากาศที่แสงมอบให้

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

เลือกวัสดุให้สวย และเหมาะกับการใช้งานจริง

ทุกวัสดุและเครื่องเรือนถูกคัดสรรให้รองรับการใช้งานอย่างหนักในแต่ละวัน โดยเฉพาะโต๊ะและเก้าอี้ที่ลูกค้าต้องสัมผัสโดยตรงคุ้มค่ากับการลงทุน ใส่ใจตั้งแต่มิติสัดส่วน ผิวสัมผัส และความง่ายในการดูแลรักษา เพื่อให้ทำความสะอาดง่าย และคงสภาพความสวยงามเหมือนวันแรกในระยะยาว

“เพราะงานออกแบบที่ดีสำหรับเรา ไม่ใช่การยัดฟังก์ชันให้แน่นที่สุด แต่คือการทำให้ทุกตารางนิ้วช่วยสนับสนุนธุรกิจ และสร้างประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าของคุณ”