SAVOEY SEAFOOD โดดเด่นด้วยแนวคิดอาหารที่เชื่อมโยงสุขภาพและความงาม
โดยมี “ซุปคอลลาเจน” เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของแบรนด์ ภายใต้บรรยากาศการ
รับประทานอาหารที่หรูหราและเป็นส่วนตัว

SAVOEY SEAFOOD
@ Mercury Ville Childlom

Location : Ploenchit Road, Pathumwan, Bangkok
Designed Area (sq.m.) : 440
Budget (baht) : 9,570,000 MB.
Scope Of Service :

– Interior design
– Interior Decoration
– Communication System
– Electrical System
– Sanitary System
– Kitchen Construction Works

ออกแบบทุกพื้นที่ให้มีคุณค่าและความหมาย

การเปิดร้านอาหารในย่าน CBD มีต้นทุนต่อพื้นที่สูง ทั้งค่าเช่า ค่าก่อสร้าง และค่าใช้จ่ายในการดำเนินธุรกิจ โจทย์สำคัญของการออกแบบร้านเสวย สาขาเดอะ เมอร์คิวรี่ วิลล์ ชิดลม ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 440 ตารางเมตร จึงไม่ใช่เพียงการเพิ่มจำนวนโต๊ะ แต่คือการทำให้ทุกตารางเมตรสร้างคุณค่าได้อย่างเหมาะสม

เราเริ่มจากการจัดสมดุลระหว่างพื้นที่หน้าร้านหรือ FOH กับพื้นที่สนับสนุนหลังร้านหรือ BOH โดยวางตำแหน่งพื้นที่รับประทานอาหาร ห้อง VIP พื้นที่กลางแจ้ง จุดบริการ และเส้นทางสัญจรให้เชื่อมต่อกัน ลูกค้าสามารถเข้าถึงแต่ละโซนได้ง่าย ขณะที่พนักงานให้บริการได้โดยไม่รบกวนบรรยากาศของร้าน

สำหรับครัว การออกแบบไม่ได้พิจารณาเฉพาะขนาดของอุปกรณ์ครัวให้เข้าที่ แต่ต้องมองเป็นลำดับการทำงาน ตั้งแต่รับวัตถุดิบ จัดเก็บ เตรียม ปรุง ส่งอาหาร ไปจนถึงเก็บภาชนะกลับ เพื่อช่วยลดระยะเดิน ลดเส้นทางที่ตัดกัน และทำให้การทำงานในช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่นลื่นไหลยิ่งขึ้น

พื้นที่แนวตั้งก็สามารถสร้างคุณค่าได้ ผนังบางส่วนถูกใช้เป็น Graphic Wall เพื่อถ่ายทอดเรื่องราวและประวัติอันยาวนานของร้านเสวย เปลี่ยนผนังจากองค์ประกอบตกแต่งให้กลายเป็นจุดที่สร้างการจดจำและการมีส่วนร่วมกับลูกค้า

ส่วนพื้นที่เหนือศีรษะถูกออกแบบด้วยแสงและองค์ประกอบแขวน เพื่อจำลองบรรยากาศของสวนอาหารกลางแจ้ง และสร้างอารมณ์ที่เปลี่ยนไปตั้งแต่ช่วงกลางวันจนถึงมื้อค่ำ

เพราะการใช้พื้นที่อย่างคุ้มค่า ไม่ได้หมายถึงการใส่สิ่งต่าง ๆ ให้มากที่สุด แต่คือการทำให้ทุกพื้นที่มีหน้าที่ สนับสนุนการทำงาน และร่วมกันสร้างประสบการณ์ที่ลูกค้าจดจำ

ทำไมคุณภาพแสงจึงส่งผลต่อยอดขายของร้านอาหาร

แสงในร้านอาหารไม่ได้มีหน้าที่เพียงช่วยให้มองเห็นพื้นที่ การตกแต่ง หรืออาหารบนโต๊ะได้ชัดเจน แต่ยังส่งผลต่ออารมณ์ ความรู้สึก และพฤติกรรมของลูกค้าโดยตรง
แสงที่เหมาะสมช่วยให้สีของอาหารดูเป็นธรรมชาติ วัตถุดิบดูสด และจานอาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยเฉพาะแสงโทนอุ่นที่สร้างความรู้สึกผ่อนคลายและเป็นมิตร ในทางกลับกัน แสงขาวจัดหรือสว่างจ้าเกินไปอาจทำให้อาหารดูซีด บรรยากาศแข็ง และลดความรู้สึกอยากใช้เวลาอยู่ภายในร้าน

ฟังก์ชันของแสงจึงมากกว่าการมองเห็น แต่ยังช่วยให้ถ่ายภาพอาหารได้สวย สร้างจุดสนใจ และปรับอารมณ์ของพื้นที่ให้เหมาะกับแต่ละช่วงเวลา
สำหรับร้านเสวย แนวคิดสำคัญในการออกแบบ คือการสร้างบรรยากาศแบบ Biophilic Design หรือการนำความรู้สึกของธรรมชาติเข้ามาสู่พื้นที่ภายใน

ต้นไม้กลางร้านถูกวางไว้ใต้ผืนฝ้า Stretch Light ขนาดใหญ่ พร้อมเลือกใช้แสง Daylight เพื่อจำลองแสงธรรมชาติที่ส่องลงมาจากท้องฟ้า ช่วยให้ต้นไม้ดูมีชีวิต และทำให้บรรยากาศของร้านรู้สึกสดชื่น โปร่ง และหายใจได้

ขณะเดียวกัน ผืนแสงที่สว่างกว่าพื้นที่โดยรอบยังสร้าง Lighting Contrast ทำหน้าที่เป็นแม่เหล็กทางสายตา ให้ต้นไม้และSkylightกลายเป็นภาพจำของร้าน

อย่างไรก็ตาม การติดตั้ง Stretch Light โดยไม่ควบคุมอุณหภูมิสีและระดับความสว่าง อาจทำให้แสงจ้า สีวัสดุผิดเพี้ยน และบรรยากาศคล้ายพื้นที่ทำงาน การออกแบบแสงจึงควรคิดเป็นระบบ ตั้งแต่ตำแหน่งดวงโคม ทิศทางแสง อุณหภูมิสี ไปจนถึงการหรี่แสงให้เหมาะกับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

เพราะท้ายที่สุด ลูกค้าไม่ได้จดจำเพียงรสชาติของอาหาร แต่ยังจดจำความรู้สึกที่ร้านแห่ง นั้นมอบให้เสมอ